Salam Kawan Mastah! Apakah kalian pernah mencicipi dendeng ragi? Mungkin beberapa dari kalian ada yang belum tahu apa itu dendeng ragi. Dendeng ragi adalah makanan khas dari daerah Jawa Tengah dan DIY yang terbuat dari daging sapi yang dikeringkan dengan bahan dasar ragi. Dendeng ragi memiliki rasa yang gurih dan khas, serta dapat bertahan lama karena proses pengeringan yang dilakukan. Nah, bagi kalian yang ingin mencoba membuat dendeng ragi sendiri, berikut adalah panduan langkah demi langkahnya.
1. Persiapan Bahan
Sebelum membuat dendeng ragi, pastikan kalian sudah menyiapkan semua bahan yang dibutuhkan. Berikut adalah beberapa bahan yang perlu disiapkan:
Bahan |
Jumlah |
|---|---|
Daging sapi |
500 gram |
Ragi tempe |
2 sendok makan |
Bawang putih, haluskan |
3 siung |
Ketumbar, haluskan |
1 sendok teh |
Gula merah, serut halus |
2 sendok makan |
Garam |
secukupnya |
Air |
secukupnya |
Setelah semua bahan tersedia, kita bisa mulai membuat dendeng ragi.
2. Potong Daging Sapi
Langkah pertama dalam membuat dendeng ragi adalah memotong daging sapi menjadi tipis-tipis. Pastikan potongan daging memiliki ketebalan sekitar 2-3 mm agar mudah dikeringkan. Setelah dipotong, daging sapi bisa dicuci bersih dan dikeringkan menggunakan kain bersih.
3. Campurkan Ragi Tempe dan Bahan Lainnya
Selanjutnya, campurkan ragi tempe, bawang putih, ketumbar, gula merah, dan garam dalam wadah. Aduk rata dan beri sedikit air sampai tercampur dengan baik.
4. Lumuri Daging Sapi dengan Campuran Ragi
Ambil satu persatu potongan daging sapi dan lumuri dengan campuran ragi. Pastikan semua potongan daging terbalut ragi secara merata. Setelah itu, susun potongan daging dalam wadah dan tutup rapat menggunakan plastik wrap.
5. Biarkan Dendeng Ragi Fermentasi
Dendeng ragi perlu di-fermentasi selama minimal 24 jam hingga 3 hari untuk mendapatkan rasa yang khas. Selama fermentasi, cek kondisi dendeng ragi setiap 12 jam dan balikkan potongan daging yang terlihat lebih basah agar pengeringan bisa merata.
6. Keringkan Dendeng Ragi
Setelah dendeng ragi di-fermentasi, kita bisa mulai mengeringkannya. Dendeng ragi bisa dikeringkan di bawah sinar matahari secara langsung atau menggunakan oven dengan suhu rendah hingga daging menjadi kering dan tidak terlalu keras.
7. Potong Dendeng Ragi dan Siap Disajikan
Setelah dendeng ragi benar-benar kering, potong daging sapi menjadi ukuran kecil-kecil dan siap disajikan. Dendeng ragi bisa disimpan dalam wadah kedap udara dan dimakan kapan saja.
FAQ
Q: Apa itu ragi tempe?
A: Ragi tempe adalah ragi yang digunakan untuk membuat tempe, yang dapat mempercepat proses fermentasi dan memberikan rasa yang khas pada dendeng ragi.
Q: Apa yang harus dilakukan jika dendeng ragi terlalu basah?
A: Jika dendeng ragi terlihat masih basah, bisa diperas dengan kain bersih atau dikeringkan lagi di bawah sinar matahari atau oven.
Q: Berapa lama dendeng ragi bisa disimpan?
A: Dendeng ragi bisa disimpan dalam wadah kedap udara selama beberapa minggu.
Q: Bisakah menggunakan daging sapi yang lebih tua untuk membuat dendeng ragi?
A: Tidak disarankan. Gunakan daging sapi yang masih segar agar dendeng ragi bisa tahan lama dan tidak cepat basi.
Q: Apa yang dapat dipadukan dengan dendeng ragi?
A: Dendeng ragi biasanya disajikan sebagai lauk pauk atau camilan. Bisa disajikan dengan nasi hangat atau ketupat, juga cocok disajikan dengan sambal dan acar.